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郝鴻來(lái)火(huǒ)燒加盟公司為(wèi)您介紹加盟後如(rú)何控制生(shēng)産量
每個(gè)城市(shì)每天去餐館的客人(rén)數量和消費量都是未知的，而且很難預測。因此，餐飲部的生(shēng)産量是高度随機的。餐廳隻能(néng)根據現(xiàn)有設備的接收能(néng)力和盈虧平衡點進行粗略計算(suàn)，然後根據淡季和旺季兩個(gè)季節預測低(dī)、高和一(yī)般銷售額，以确保食品原料充足而不造成浪費。
驢肉火(huǒ)專營産品的原料易腐爛變質。餐飲産品大多采用鮮活的原材料，具有較強的時(shí)效性和季節性。一(yī)些(xiē)原材料也(yě)容易變質，特别是在炎熱的夏天，一(yī)些(xiē)原材料在幾個(gè)小時(shí)内開始變質。因此，驢肉火(huǒ)燒原料的采購(gòu)通過精心設計的菜單進行控制。根據菜單分(fēn)析，應研究菜肴的銷售成本和利潤，以便購(gòu)買相應的原料，避免浪費造成成本增加。
生(shēng)産過程很難管理(lǐ)。餐飲部門的生(shēng)産，從食品原料的采購(gòu)，到驗收、儲存、儲存、接收、粗加工、切割、烹調、銷售、服務(wù)、收貨，整個(gè)過程有很多業務(wù)環節，任何環節的失誤都會影響産品質量，這(zhè)給生(shēng)産管理(lǐ)帶來(lái)了(le)更大的困難。做好(hǎo)(hǎo)生(shēng)産過程的管理(lǐ)，應注意以下(xià)三個(gè)方面：把握客戶來(lái)源，以銷售為(wèi)準确定生(shēng)産；合理(lǐ)核算(suàn)食品原料需求；嚴格控制，合理(lǐ)加工。
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