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泡臘八蒜是一(yī)道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月(yuè)(yuè)初八的這(zhè)天來(lái)泡制蒜。其實材料非常簡單，就(jiù)是醋和大蒜瓣兒(ér)。
做法也(yě)是極其簡單，将剝了(le)皮的蒜瓣兒(ér)放(fàng)到一(yī)個(gè)可以密封的罐子(zǐ)、瓶子(zǐ)之類的容器(qì)裏面，然後倒入醋，封上(shàng)口放(fàng)到一(yī)個(gè)冷的地方。慢(màn)慢(màn)地，泡在醋中的蒜就(jiù)會變綠(lǜ)，然後會變得通體(tǐ)碧綠(lǜ)的，如(rú)同翡翠碧玉。中國北方一(yī)到臘月(yuè)(yuè)初八，過年的氣氛一(yī)天賽過一(yī)天，華北大部分(fēn)地區在臘月(yuè)(yuè)初八這(zhè)天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
