郝鴻來(lái)火(huǒ)燒帶您了(le)解：酥火(huǒ)燒的做法

原材料配方：

皮面：24公斤面粉，200克白糖，5.5公斤精煉植物油，3公斤焦糖

油酥：面粉4.5kg精煉植物油2.5kg

餡料：熟面粉29公斤軟白糖14.4公斤精制植物油10.8公斤芝麻片4公斤精制鹽1.45公斤

面料：雞蛋1.45公斤芝麻1公斤

生(shēng)産方法：

1.揉面：先将糖和精制植物油倒入面團攪拌機，加水攪拌，然後倒入面粉，繼續攪拌。加水量為(wèi)面粉的30%。而且需要勤快(kuài)的打包，不應該長時(shí)間(jiān)擱置。

2.揉面團：先将面粉放(fàng)入面團攪拌機，然後加入精制植物油，揉勻，使面團充分(fēn)混合，面粉顆粒被油脂浸透。

3.裹面團：将皮和面團等分(fēn)，将面團逐個(gè)裹入皮中，用小滾筒擀出，然後從右到左折疊，再從上(shàng)到下(xià)滾動，重複幾次，然後擀出。用手掌将其壓成煎餅狀，包裹餡料。

4.灌裝：先将精制植物油和糖放(fàng)入粉末攪拌機中攪拌，然後加入精制鹽、麻屑，再加入粉末攪拌均勻。填料是幹的。分(fēn)成相等的部分(fēn)。

5.成型：用手掌按壓酥皮，使其變薄，然後将其包在餡料中，閉上(shàng)嘴，用手輕輕按壓，制成半圓形蛋糕坯，在蛋糕底部戳3個(gè)孔，然後将其攤鋪在表面上(shàng)。一(yī)撮芝麻，然後刷成淡黃(huáng)。刷牙後，雞蛋應迅速放(fàng)入烤箱烘焙。

6、烘焙：将原來(lái)的圓形特殊餅幹貼在敞開的烤箱中，将餅幹貼在爐的四個(gè)壁上(shàng)，中間(jiān)燒制白木炭。現(xiàn)在切換到遠(yuǎn)紅(hóng)外電爐。如(rú)果溫度太高，很容易結焦，如(rú)果溫度太低(dī)，蛋糕會掉下(xià)來(lái)。因此，溫度應該合适。

質量标準：

形狀：半圓形，大小均勻，不歪斜，不變形，不酥脆，不開裂，均勻麻木。

顔色：表面為(wèi)棕黃(huáng)至深棕黃(huáng)，光澤光滑，周圍為(wèi)麥黃(huáng)，底部為(wèi)淺棕色，顔色适中，不焦，不白。

組織：酥皮均勻，層次分(fēn)明，餡料細緻，不潮濕。

口感：皮脆，餡軟，無結塊，不粘牙，香味明顯，鹹甜适中。

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